Trancio di ricciola su fonduta di finocchi e spiedino di cozze

  1. Nel fumetto di pesce cucinare la patata e il finocchio,una volta cotto il tutto emulsionare nel bicchiere con un filo di oilo di oliva,dopo passare il tutto al sinua.
  2. la ricciola scottarla a fuoco forte in padella dalla parte della pelle,finire la cottura in forno a 170°.
  3. Prendere le cozze precedentemente aperte e sgusciate e infilarle nella stecca di lemon grass.
  4. In una fondina mettere un mestolo di fonduta di finocchi,gli spinacini leggermente conditi con sale e olio,sopra adagiare la ricciola e alla fine la stecca di lemon grass.
  5. Un giro di oilo d’oliva e una macinata di pepe