- Nel fumetto di pesce cucinare la patata e il finocchio,una volta cotto il tutto emulsionare nel bicchiere con un filo di oilo di oliva,dopo passare il tutto al sinua.
- la ricciola scottarla a fuoco forte in padella dalla parte della pelle,finire la cottura in forno a 170°.
- Prendere le cozze precedentemente aperte e sgusciate e infilarle nella stecca di lemon grass.
- In una fondina mettere un mestolo di fonduta di finocchi,gli spinacini leggermente conditi con sale e olio,sopra adagiare la ricciola e alla fine la stecca di lemon grass.
- Un giro di oilo d’oliva e una macinata di pepe
Ingredienti:Trancio di ricciola di 200gr circa
Fumetto di pesce
1 finocchio
5cozze sgusciate
1 lemon grass
1 patata
Spinacine
Livello di difficoltà:medio
Tempo di preparazione:1 ora
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