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Tag: manzo

Lingua di manzo cotta sottovuoto

17 Ottobre 2013
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 |  Secondi

PROCEDIMENTO: sciacquare per bene la lingua sotto acqua corrente per una ventina  di minuti. Mettere in un sacchetto sottovuoto con tutti gli ingredienti. Chiudere il sacchetto a massima potenza e cucinare a 70°a vapore in forno o nel roner per 24ore. Si puo servire calda oppure fredda,da abbinare una salsa tartara o salsa verde.  

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Carpaccio di controfiletto di manzo marinato ai petali d’arancio servito con gelato al grana padano

29 Marzo 2013
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 |  Antipasti

Per la marinatura: mescolare tutti gli ingredienti sopra descritti, massaggiare in modo omogeneo la carne e mettere il tutto sottovuoto x 12 ore. Una volta passato questo tempo togliere la carne dal sottovuoto, lavarla, asciugarla con un panno sterile e conservarla nuovamente sottovuoto. Per la spuma di grana: 400 gr grana padano grattato – 500 […]

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