In un frullatore unire le nocciole,lo zucchero la panna e l’acqua. Frullare molto bene. Dopo aggiungere i tuorli,poi gli albumi e infine il cacao. Filtrare in un passino e versare in un sifone. Riempire i bicchieri di plastica a ¼ di altezza totale. Cuocere in microonde per 80 secondi a media potenza. Per il […]
Procedimento per il gelato: Mettere l’orzo, lo zucchero e il latte in un frullatore. Frullare per circa 2 minuti a massima velocità. Setacciare il composto e unirvi la panna. Pastorizzare a 82°C e abbattere a +3°C. Lasciare maturare in frigorifero per 12 ore e poi passare al mantecatore (OPPURE PACOJET) così da ottenere il gelato […]
Per la marinatura: mescolare tutti gli ingredienti sopra descritti, massaggiare in modo omogeneo la carne e mettere il tutto sottovuoto x 12 ore. Una volta passato questo tempo togliere la carne dal sottovuoto, lavarla, asciugarla con un panno sterile e conservarla nuovamente sottovuoto. Per la spuma di grana: 400 gr grana padano grattato – 500 […]
