Spugna al cacao e nocciole con gelato al pernot

In un frullatore unire le nocciole,lo zucchero la panna e l’acqua. Frullare molto bene. Dopo aggiungere i tuorli,poi gli albumi e infine il cacao. Filtrare in un passino e versare in un sifone. Riempire i bicchieri di plastica a ¼ di altezza totale. Cuocere in microonde per 80 secondi a media potenza.   Per il […]

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Carpaccio di controfiletto di manzo marinato ai petali d’arancio servito con gelato al grana padano

Per la marinatura: mescolare tutti gli ingredienti sopra descritti, massaggiare in modo omogeneo la carne e mettere il tutto sottovuoto x 12 ore. Una volta passato questo tempo togliere la carne dal sottovuoto, lavarla, asciugarla con un panno sterile e conservarla nuovamente sottovuoto. Per la spuma di grana: 400 gr grana padano grattato – 500 […]

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