Creme brulee di fegato grasso d’anatra

Bollire la panna e il latte assieme,aggiungere il fegato d’anatra,le uova e il sale,miscgiare per bene e mettere in piccole cocotte e cucinare per circa 20 minuti a 75° in forno misto o mettere il massimo dell’umidità. Alla fine cospargere leggermente con dello zucchero grezzo di canna e caramelizzare con il classico cannello.

Leggi tutto »

Fegato di vitello in oli cottura

Mettere il trancio di fegato di vitello in un sacchetto sottovuoto con l’olio extravergine,il rosmarino e timo,sale e pepe e chiudere al massimo,cucinare a 72° con la sonda al cuore sempre 72°,ci vorra all’in circa un’ora.Dopo scottare in padella rovente per fare una crosticina croccante. Si puo servire sopra un letto di verdure croccanti,un gazpacho […]

Leggi tutto »