Lavorare la burrata con la ricotta e un pizzico di sale,rendendo il tutto cremoso.stendere le fette di prosciutto crudo su una teglia con il sillpat e farle esiccare in forno a 140°.Portare a cottura il riso,bagnarlo con brodo e con un po di latte fresco,verso la fine mettere il prosciutto crudo tagliato a julienne e saltato prima in padella per farlo croccante.Mantecare con burro,un filo di olio e grana.

Sul piatto mettere a specchio la burrata,sopra il risotto e una fettina di prosciutto crudo esiccato e una fresca,una grattuggiata di asiago e un filo di miele di castagno preferibilmente.

Servire ben caldo.