Per la pasta:

Amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare la pasta un paio di ore in frigo nella pellicola.

Per il ripieno:

pelare e tagliare le melanzane a cubetti e saltarle in padella con olio extravergine di oliva e del timo tritato.

Per evitare che durante il taglio le melanzane si possano ossidare si rende opportuno metterle in acqua salata sino a che non si passano in padella.

Per la salsa:

Saltare i cipollotti con un filo di olio, aggiungervi i cubetti di spada, bagnare con il brodo di pesce ed emulsionare con olio aromatizzato e olio extravergine di oliva.