Procedimento per l’impasto:
Mischiare le 2 farine,poi aggiungere le uova e il polline di edera sciolto nell acqua.
Per un risultato perfetto mettere sotto vuoto e lasciare riposare una notte in frigo per fare stabilizzare i liquidi.
Procedimento per il ripieno:
Mettere tutti gli ingredienti per il ripieno in planetaria e lavorare bene piano piano.
Procedimento per la riduzione di malvasia:
- Bollire le patate in acqua salata finché pronte e dopo averle schiacciate, passarle in un setaccio fine.
- Aggiungere il latte caldo, acqua di cottura delle patate ed il burro.
- Unire sale, noce moscata e versare il composto ancora caldo nel sifone
- Servire immediatamente o tenere il sifone in caldo a bagnomaria (max 70°C)