Mezzelune al polline di edera

Procedimento per l’impasto:

Mischiare le 2 farine,poi aggiungere le uova e il polline di edera sciolto nell acqua.

Per un risultato perfetto mettere sotto vuoto e lasciare riposare una notte in frigo per fare stabilizzare i liquidi.

Procedimento per il ripieno:

Mettere tutti gli ingredienti per il ripieno in planetaria e lavorare bene piano piano.

Procedimento per la riduzione di malvasia:

  • Bollire le patate in acqua salata finché pronte e dopo averle schiacciate, passarle in un setaccio fine.
  • Aggiungere il latte caldo, acqua di cottura delle patate ed il burro.
  • Unire sale, noce moscata e versare il composto ancora caldo nel sifone
  • Servire immediatamente o tenere il sifone in caldo a bagnomaria (max 70°C)