Procedimento per l’impasto:

Mischiare le 2 farine,poi aggiungere le uova e il polline di edera sciolto nell acqua.

Per un risultato perfetto mettere sotto vuoto e lasciare riposare una notte in frigo per fare stabilizzare i liquidi.

Procedimento per il ripieno:

Mettere tutti gli ingredienti per il ripieno in planetaria e lavorare bene piano piano.

Procedimento per la riduzione di malvasia:

• Bollire le patate in acqua salata finché pronte e dopo averle schiacciate, passarle in un setaccio fine.
• Aggiungere il latte caldo, acqua di cottura delle patate ed il burro.
• Unire sale, noce moscata e versare il composto ancora caldo nel sifone
• Servire immediatamente o tenere il sifone in caldo a bagnomaria (max 70°C)