Procedimento per il gelato:

Mettere l’orzo, lo zucchero e il latte in un frullatore. Frullare per circa 2 minuti a massima velocità. Setacciare il composto e unirvi la panna. Pastorizzare a 82°C e abbattere a +3°C. Lasciare maturare in frigorifero per 12 ore e poi passare al mantecatore (OPPURE PACOJET) così da ottenere il gelato

Procedimento per la tartar:

Tagliare le fragole e condirle leggermente con una grattuggiata di pepe,un filo di olio e un goccio di limone o anche aceto balsamico.