Pulire i gamberi dal carapace e privarli della parte intestinale. Alla comanda condire i gamberi con olio, sale e pepe, indi cuocerli in padella a fuoco vivace.

Disporre nel piatto con l’aiuto di un sac à poche la crema di caprino preparata lavorando in una bastardella il caprino ed incorporarvi un filo di olio extravergine di oliva, un poco di scorza di limone, un poco di erba cipollina tagliata finemente, sale e pepe.