Mettere il trancio di fegato di vitello in un sacchetto sottovuoto con l’olio extravergine,il rosmarino e timo,sale e pepe e chiudere al massimo,cucinare a 72° con la sonda al cuore sempre 72°,ci vorra all’in circa un’ora.Dopo scottare in padella rovente per fare una crosticina croccante.

Si puo servire sopra un letto di verdure croccanti,un gazpacho o la classica polenta.a vostro piacimento.