INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 GR ACQUERELLO 100 gr vino bianco 1,3 litri di brodo vegetale molto leggero. 200 gr purea di barbabietola 1 burrata 50 gr panna N° 2 fiori di zucchina 20 gr sfilacci di cavallo 100 gr burro acido 100 gr Grana Padano grattuggiato. Sale-pepe Q.B. PROCEDIMENTO: Preparare una purea […]
Per la pasta: Amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare la pasta un paio di ore in frigo nella pellicola. Per il ripieno: pelare e tagliare le melanzane a cubetti e saltarle in padella con olio extravergine di oliva e del timo tritato. Per evitare che durante il taglio le melanzane si possano ossidare si rende […]
Cuocere le patate,passarle con lo schiacciapatate e formare un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti. Dare la forma desiderata e alla fine cuocerli in acqua bollente salata.
Lavorare la burrata con la ricotta e un pizzico di sale,rendendo il tutto cremoso.stendere le fette di prosciutto crudo su una teglia con il sillpat e farle esiccare in forno a 140°.Portare a cottura il riso,bagnarlo con brodo e con un po di latte fresco,verso la fine mettere il prosciutto crudo tagliato a julienne e […]
Procedimento per l’impasto: Mischiare le 2 farine,poi aggiungere le uova e il polline di edera sciolto nell acqua. Per un risultato perfetto mettere sotto vuoto e lasciare riposare una notte in frigo per fare stabilizzare i liquidi. Procedimento per il ripieno: Mettere tutti gli ingredienti per il ripieno in planetaria e lavorare bene piano piano. […]
