Mettere la ricotta su una placca forata,cospargere con gli ingredienti sopra descritti e cucinare a 100° CIRCA per 7/8 ore con valvola del forno aperta. La ricotta deve risultare compatta e solida. Prima di tagliarla aspettare che si raffreddi. Ottimo piatto per vegetariani,abbinabile con una misticanza di insalata,gazpacho,trancio di focaccia casereccia…………. Si puo mangiare sia […]
Per la marinatura del pesce: (dentice,ricciola,orata,spigola…….) Sfilettare il pesce secondo l’uso e coprirlo da entrambe le parti del composto ottenuto mescolando tutti gli ingredienti descritti alla voce ingredienti. Porlo su di una griglia e tenerlo in cella per almeno 12 ore. Una volta trascorso il tempo necessario per la marinatura, lavare il pesce, asciugarlo e […]
Impanare la mozzarella di bufala prima nella farina,poi nell’uovo e infine nel panko,dopodiche infilare lo stecchino per gelati e friggere in olio extra vergine a 170°circa.Abbinare a un insalata di spinacini crudi ben lavati e la salsa guacamole
Per la marinatura: mescolare tutti gli ingredienti sopra descritti, massaggiare in modo omogeneo la carne e mettere il tutto sottovuoto x 12 ore. Una volta passato questo tempo togliere la carne dal sottovuoto, lavarla, asciugarla con un panno sterile e conservarla nuovamente sottovuoto. Per la spuma di grana: 400 gr grana padano grattato – 500 […]
Ossigenare il lievito in acqua x 2 minuti ed aggiungervi il latte. A parte miscelare gli ingredienti citati alla voce 2 negli ingredienti. Unire il liquido alla miscela di farine e lavorare come per un impasto da pane. Lasciar riposare per 10 minuti a temperatura ambiente coperto con carta pellicola. Tirare con la sfogliatrice della […]
Pulire i gamberi dal carapace e privarli della parte intestinale. Alla comanda condire i gamberi con olio, sale e pepe, indi cuocerli in padella a fuoco vivace. Disporre nel piatto con l’aiuto di un sac à poche la crema di caprino preparata lavorando in una bastardella il caprino ed incorporarvi un filo di olio extravergine […]
cucinare le melanzane nella carta stagnola con un po di timo e buccia di arancia a 130° per circa 4ore,frullare il tutto con aggiunta di sale e un pizzico di pepe. quando e fredda aggiungere la colla di pesce messa ammollo per 20 minuti nell’acqua fredda e poi sciolta al microonde o fuoco basso. alla […]
