Carpaccio di pesce fresco della macchia mediterranea con insalata di asparagi e spinaci freschi

Per la marinatura del pesce: (dentice,ricciola,orata,spigola…….) Sfilettare il pesce secondo l’uso e coprirlo da entrambe le parti del composto ottenuto mescolando tutti gli ingredienti descritti alla voce ingredienti. Porlo su di una griglia e tenerlo in cella per almeno 12 ore. Una volta trascorso il tempo necessario per la marinatura, lavare il pesce, asciugarlo e […]

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Tartare di bisonte profumata al tartufo nero

Pulire bene dal grasso il filetto di bisonte,fare un battuto a lama di coltello ed aggiungere tutti gli ingredienti,girare molto molto energicamente e servire a piacimento,su un crostone di pane,con un grissino insomma come si vuole. Sopra mettere 2 lamelle di tartufo nero e qualche chicco di sale grosso Himalayano.  Tranquillamente in porzioni ridotte puo […]

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Creme brulee di fegato grasso d’anatra

Bollire la panna e il latte assieme,aggiungere il fegato d’anatra,le uova e il sale,miscgiare per bene e mettere in piccole cocotte e cucinare per circa 20 minuti a 75° in forno misto o mettere il massimo dell’umidità. Alla fine cospargere leggermente con dello zucchero grezzo di canna e caramelizzare con il classico cannello.

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Gnocchi di ceci

Cuocere le patate,passarle con lo schiacciapatate e formare un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti. Dare la forma desiderata e alla fine cuocerli in acqua bollente salata.

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Spugna al cacao e nocciole con gelato al pernot

In un frullatore unire le nocciole,lo zucchero la panna e l’acqua. Frullare molto bene. Dopo aggiungere i tuorli,poi gli albumi e infine il cacao. Filtrare in un passino e versare in un sifone. Riempire i bicchieri di plastica a ¼ di altezza totale. Cuocere in microonde per 80 secondi a media potenza.   Per il […]

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Soufflè ai lamponi e anice verde

Portare ad ebollizione la polpa di lamponi insieme alla fecola e all’anice verde. Montare a parte gli albumi con lo zucchero. Aggiungere il succo di limone e unire alla precedente miscela. Versare in stampi da soufflée e cuocere a 180°C per circa 15 mn.

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