Mousse alla banana

Frullare le banane insieme allo zucchero a velo,il succo dei limoni e il burro fuso portato a 37°. dopo aggiungere la colla di pesce sciolta con il liquore alla banana. Alla fine incorporare la panna semimontata. Se si e in possesso dell’paco jet questa ricetta va benissimo anche da congelare e quindi pacossare.

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Ricotta infornata

Mettere la ricotta su una placca forata,cospargere con gli ingredienti sopra descritti e cucinare a 100° CIRCA per 7/8 ore con valvola del forno aperta. La ricotta deve risultare compatta e solida. Prima di tagliarla aspettare che si raffreddi. Ottimo piatto per vegetariani,abbinabile con una misticanza di insalata,gazpacho,trancio di focaccia casereccia…………. Si puo mangiare sia […]

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Lingua di manzo cotta sottovuoto

PROCEDIMENTO: sciacquare per bene la lingua sotto acqua corrente per una ventina  di minuti. Mettere in un sacchetto sottovuoto con tutti gli ingredienti. Chiudere il sacchetto a massima potenza e cucinare a 70°a vapore in forno o nel roner per 24ore. Si puo servire calda oppure fredda,da abbinare una salsa tartara o salsa verde.  

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Cantucci

PROCEDIMENTO: Impastare il tutto,mandorle per ultimo,riposare una notte in frigo,poi fare dei tubi,i tubi devono riposare in frigo per 30minuti circa,infornare a 200gradi per circa 15/20 minuti,tagliare caldi e mettere tutti su un lato e fare esiccare a 100gradi per 5-6minuti circa con valvola del forno aperta.

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Tortino caldo al cioccolato bianco

  PROCEDIMENTO: Sciogliere il cioccolato a bagno maria,aggiungere il burro sciolto a microonde,unire i 2 composti e lo zucchero.incorporare le uova. Alla fine incorporare la farina setacciata e versare negli stampini gia imburrati. Infornare con forno caldo a 190° per circa 9 minuti

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Cucinare pensando alla salute alla “MAISAZI”

CORSO PRESSO LA SCUOLA DI CUCINA “ MAISAZI ” – CUCINARE PENSANDO ALLA SALUTE – Nell’aprile 2013 ho avuto modo di frequentare il corso “CUCINARE PENSANDO ALLA SALUTE” presso la Scuola di Cucina “Maisazi” di Lonigo (VI). Un ringraziamento particolare va all’Executive Chef Francesco de Francesco, chiamato anche Fra de Fra dai suoi allievi. Durante […]

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