INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 GR ACQUERELLO 100 gr vino bianco 1,3 litri di brodo vegetale molto leggero. 200 gr purea di barbabietola 1 burrata 50 gr panna N° 2 fiori di zucchina 20 gr sfilacci di cavallo 100 gr burro acido 100 gr Grana Padano grattuggiato. Sale-pepe Q.B. PROCEDIMENTO: Preparare una purea […]
Frullare le banane insieme allo zucchero a velo,il succo dei limoni e il burro fuso portato a 37°. dopo aggiungere la colla di pesce sciolta con il liquore alla banana. Alla fine incorporare la panna semimontata. Se si e in possesso dell’paco jet questa ricetta va benissimo anche da congelare e quindi pacossare.
Bollire il latte con lo zucchero e il cocco rape. Unire la colla di pesce ammorbidita prima in acqua fredda, lasciare raffreddare e dopo alleggerire aggiungendo la panna semimontata. Bagnare il biscotto prescelto come base con sciroppo 30 B (1lt acqua 1 kg zucchero) con l’aggiunta di succo di frutto della passione e procedere come […]
Per la pasta: Amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare la pasta un paio di ore in frigo nella pellicola. Per il ripieno: pelare e tagliare le melanzane a cubetti e saltarle in padella con olio extravergine di oliva e del timo tritato. Per evitare che durante il taglio le melanzane si possano ossidare si rende […]
Mettere la ricotta su una placca forata,cospargere con gli ingredienti sopra descritti e cucinare a 100° CIRCA per 7/8 ore con valvola del forno aperta. La ricotta deve risultare compatta e solida. Prima di tagliarla aspettare che si raffreddi. Ottimo piatto per vegetariani,abbinabile con una misticanza di insalata,gazpacho,trancio di focaccia casereccia…………. Si puo mangiare sia […]
PROCEDIMENTO: sciacquare per bene la lingua sotto acqua corrente per una ventina di minuti. Mettere in un sacchetto sottovuoto con tutti gli ingredienti. Chiudere il sacchetto a massima potenza e cucinare a 70°a vapore in forno o nel roner per 24ore. Si puo servire calda oppure fredda,da abbinare una salsa tartara o salsa verde.
PROCEDIMENTO: Impastare il tutto,mandorle per ultimo,riposare una notte in frigo,poi fare dei tubi,i tubi devono riposare in frigo per 30minuti circa,infornare a 200gradi per circa 15/20 minuti,tagliare caldi e mettere tutti su un lato e fare esiccare a 100gradi per 5-6minuti circa con valvola del forno aperta.
PROCEDIMENTO: Sciogliere il cioccolato a bagno maria,aggiungere il burro sciolto a microonde,unire i 2 composti e lo zucchero.incorporare le uova. Alla fine incorporare la farina setacciata e versare negli stampini gia imburrati. Infornare con forno caldo a 190° per circa 9 minuti
CORSO PRESSO LA SCUOLA DI CUCINA “ MAISAZI ” – CUCINARE PENSANDO ALLA SALUTE – Nell’aprile 2013 ho avuto modo di frequentare il corso “CUCINARE PENSANDO ALLA SALUTE” presso la Scuola di Cucina “Maisazi” di Lonigo (VI). Un ringraziamento particolare va all’Executive Chef Francesco de Francesco, chiamato anche Fra de Fra dai suoi allievi. Durante […]
PER LA GELATINA DI BIRRA doppio malto mettere tutti gli ingredienti a ridurre della metà tranne la colla di pesce che mettiamo ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti,la mettiamo quando il tutto e ridotto e facciamo sobollire ancora per 5 minuti,dopodichè lasciamo raffreddare(durata anche 5 giorni in frigorifero) PER LA TERRINA DI […]
